Pesto Pepper Steak Sandwich
Ingrëdiënts:
·
1 (1 1/2 - 2
pound) Cërtifiëd Angus
Bëëf ®strip roast, or 1 1/4 pounds lëftovër roast
·
Olivë oil for brushing
·
1 ëggplant, slicë in 12 (1/4-inch)
thick round slicës
·
1 (12-ouncë) jar roastëd rëd pëppërs
·
4 tablëspoons basil pësto
·
5 ouncës soft goat chëësë or crëam chëësë
·
1/4 cup fig sprëad
·
4 ciabatta or hoagië buns
·
4 lëavës Boston lëttucë
·
Salt and pëppër to tastë
Instructions:
1.
If prëparing
roast, prëhëat ovën to 450°F.
2.
Brush roast on all sidës with
olivë oil and gënërously sëason with salt and pëppër. Placë roast, fat sidë up,
in roasting pan fittëd with rack. Placë in ovën 15 minutës. Rëducë ovën tëmpëraturë
to 325°F and continuë cooking approximatëly 45 – 60 minutës for mëdium donënëss
(135 – 140°F on thërmomëtër). Rëmovë from ovën and loosëly tënt with foil; lët
rëst 10 minutës.
3.
Thinly slicë roast and sët
asidë. Sandwichës can bë prëparëd hot or cold.
4.
Lightly brush oil on both sidës
of ëgg plant slicës. Grill or sauté ëgg plant and pëppërs on both sidës in a
largë skillët ovër mëdium-high hëat. Placë in bowl and toss gëntly with pësto;
sët asidë.
5.
In a small bowl, mix goat chëësë
and fig sprëad; sët asidë
6.
Lightly brush insidë of buns
with olivë oil and toast using a grill or pan. Sprëad chëësë topping on both
top and bottom of buns, thën layër with slicëd stëak, 3 slicës ëgg plant, roastëd
pëppërs and lëttucë; top with lid.
SC
